Frisk pasta med brunet smør, cherry tomater og burrata
En ret der ikke er en italiensk klassiker, men som burde være det — brunet smør gør hele forskellen.
Brunet smør er ikke besværligt — det kræver bare opmærksomhed. Smør smelter, bobler, og hvis man holder varmen jævn, ender det med at dufte af karamel og nødder. Det er det øjeblik, løget skal i. Derfra går resten hurtigt.
Retten er bygget op i ét step: pasta koges, sættes til side under låg med lidt olivenolie, og alt det sjove sker i smørpanden. Cherry tomater behøver ikke lang tid — 2 minutter ved god varme er nok til at de bliver bløde og lidt stegte i kanten.
Burrata lægges kold og hel oven på den varme pasta ved servering. Den smelter langsomt ind i retten, og det er præcis som det skal være.
Ingredienser
- 500 g Frisk pasta
- 200 g Smør — 1 pakke
- 800 g Cherry tomater — halveret
- 1 stk Løg — finthakket
- 1 fed Hvidløg (valgfri) — finthakket eller presset
- 1 stk Burrata — kold, til servering — 1 per 2 personer
- 0,5 håndfuld Frisk basilikum — halvdelen i panden, resten til toppen
- 1 spsk Æbleeddike (valgfri) — giver lidt syre til retten
- Olivenolie — en sjat over den kogte pasta så den ikke klistrer
- Salt — i pastavandet efter smag
Sådan gør du
Kog pasta
Kog pastaen i rigeligt saltet vand efter pakkens anvisning. Hæld vandet fra og vend lidt olivenolie i. Læg låg på og sæt til side — pastaen venter fint i 10-15 minutter.
Brun smørret
Kom smørret på en stor pande ved middel varme. Mens smørret langsomt smelter: hak løget fint og halver alle tomaterne. Når smørret er smeltet, skrues varmen op til det begynder at boble og bruse. Hold varmen jævn og rør rundt engang imellem. Når smørret bliver lysegyldenbrunt og dufter af karamel, er det klar — det tager ca. 5-7 minutter fra smørret er smeltet.
Steg løg og tomater
Kom løg i det brunede smør og steg i ca. 3 minutter. Tilsæt hvidløg (hvis du bruger det), tomater, æbleeddike (valgfrit) og halvdelen af basilikummen. Steg videre i 2 minutter til tomaterne er varme og let stegte. De skal ikke koge ud — de skal bare mærke varmen.
Saml retten og server
Hæld pastaen op i panden og vend det hele godt rundt. Server i dybe tallerkner eller skåle. Læg en hel kold burrata oven på hver portion og pynt med frisk basilikum.
Men kan jeg…
Hvordan ved jeg at smørret er brunet nok og ikke brændt?
Smørret går fra gult til lysegyldenbrunt — på det tidspunkt dufter det tydeligt af karamel og let nødder. Bliver det mørkebrunt og lugter bittert, er det gået for vidt. Hold øje og hold varmen jævn, ikke for høj. Har du tvivl, tag panden af blusset et sekund og vurder farven.
Kan jeg bruge tørret pasta i stedet for frisk?
Ja, men retten mister lidt af sin karakter. Frisk pasta er blødere og suger smørret bedre op. Bruger du tørret pasta, vælg en kort type som penne eller rigatoni og kog den al dente.
Skal burrata'en varmes op inden servering?
Nej — kold burrata direkte fra køleskabet er meningen. Den smelter langsomt ned i den varme pasta ved bordet, og det er en stor del af oplevelsen.
Kan børn være med til at lave retten?
Alt undtagen bruningen og stegningen i det varme smør er fint for børn. De kan halvere tomaterne med en ikke for skarp kniv, hakke basilikum og vende pastaen rundt til sidst.
Hvad gør jeg
Jeg sætter pastaen i kog allerførst, og bruner smørret imens. På den måde er de klar på næsten samme tid. Æbleeddiken er valgfri, men giver en fin syre der balancerer smørret.